Os sabores da Ilha. O que comem e bebem os cubanos

Picadillo a la habanera

PRATOS E PETISCOS

A história de um povo pode ser lida pela evolução de sua culinária. O que comem, como preparam e servem os alimentos revelam costumes e tradições.
Quem chega a Cuba vê na gastronomia da Ilha traços marcantes da identidade de seu povo, como a miscigenação racial.

A cozinha típica cubana, conhecida como cozinha crioula, é uma
combinação das tradições culinárias da Espanha - colonizadora da Cuba - e da
África - continente do qual vinham os escravos. Nela encontram-se também traços
dos nativos que já habitavam a Ilha antes da chegada de Colombo, em 1492, e dos
chineses que migraram para trabalhar nas lavouras.

Chama-se cozinha crioula a combinação da cozinha espanhola com os
produtos mais característicos de Cuba. O ajiaco é um bom exemplo: o tradicional
cozido espanhol com um colorido cubano. Neste caso, cozinham-se as carnes com
produtos da terra - como a batata, a mandioca, o inhame, a batata-doce, a
banana, a abóbora e o milho.

Portanto, nada mais natural que se vejam nos pratos, inicialmente tão
exóticos, a mesma gênese da culinária brasileira. É o caso do prato "moros y
cristianos", um cozido cubano de feijão carioquinha com arroz branco, bem
parecido com o nordestino baião-de-dois.

Em Cuba existem diversos restaurantes de culinária internacional, como
espanhóis, italianos, árabes e asiáticos. Mas se o turista deseja realmente
partilhar dos hábitos gastronômicos dos cubanos, existem os restaurantes
familiares. O governo permitiu que fossem abertos esses empreendimentos, mas
exige que tenham uma estrutura familiar para evitar a relação patrão-empregado.
São restaurantes pequenos, cerca de 12 lugares, em residências de cubanos, onde
come-se bem e paga-se pouco. Começaram a proliferar na década de 1990, quando
ocorreu o Período Especial e a população enfrentou severa crise financeira.

O solo de Cuba é fértil e nele nascem diversos frutos e legumes
subtropicais. A banana, o ananás, a laranja, a goiaba, a manga e o mamão são
facilmente encontrados em qualquer estação do ano.

Os mares têm abundância de peixes e crustáceos, mas os cubanos não
consomem muito esses alimentos. As carnes mais utilizadas são as de porco e
frango.

Elas geralmente são temperadas com suco de limão e alho várias horas
antes do preparo para apurar o sabor. A banana também é consumida largamente, em
receitas doces ou salgadas.

O que comem e bebem os cubanos

PRATOS E PETISCOS·       
Moros y cristianos - arroz e feijão carioquinha cozidos na mesma panela;·       
Congrís - arroz e feijão preto cozidos na mesma panela; ·       
Picadillo a la habanera - carne bovina ou de porco temperada com
tomates, pimentão, azeitonas e uvas-passas. Pode ser servido com banana frita e
arroz e ainda ovos;·       
Ajiaco - é o prato nacional. Guisado de vegetais feito de raiz de
mandioca, cenoura, ervas, alho, cebola, pimentão verde. Pode ser feito com
carne de porco;·       
Chicharrones de cervo - torresmos de porco;·       
Tostones - bananas fritas cortadas bem finas servidas salgadas.

SOBREMESAS·       
Guenguel - doce feito com milho moído, açúcar e canela;·       
Frutas frescas ou em calda - coco, goiaba e mamão papaia;·       
Sorvetes - baunilha e canela;·       
Arroz doce;·       
Pudim de leite;·       
Goiabada com queijo;

BEBIDAS·       
Champola - feita com graviola, sumo de açúcar-de-cana e leite;       
Guarapo - sumo da cana-de-açúcar com gelo;       
Pru - refresco originário do oriente do país feito à base de raízes. É
digestivo e toma-se bem gelado;·       
Limonada - bebida feita com gelo batido;       
Café - servido muito forte;       
Sucos de fruta - preparados com água ou leite;·       
Rum - elaborado a partir do extrato da cana-deaçúcar. O processo de
envelhecimento é natural feito em tonéis de carvalho branco em ambiente com
umidade e acidez controladas. O de maior prestígio internacional é o Havana
Club, antes chamado Bacardi, fundado em 1878. Tem diversas categorias: Silver
Dry, Añejo, 3 años, Añejo 5 años, Añejo 7 años e Añejo Reserva;·       
Cerveja - as mais famosas são Bucanero e Cristal;·       
Daiquiri - feito com açúcar, suco de limão, gotas de marrasquino, rum
branco e gelo picado. É servido em copo de champanhe;      
Mojito - drinque feito de rum branco e seco, suco de limão, açúcar, gelo
picado, soda e yerbabuena, uma erva parecida com hortelã para decorar e dar
sabor ao ser amassada;·       
Cuba libre - rum branco, cubos de gelo, refresco de cola e limão.

Fonte: SÍNTESE CUBANA. EDIÇÃO Nº 110 - ANO
III. Boletim Informativo da ASSOCIAÇÃO CULTURAL JOSÉ MARTÍ - CASA DE AMIZADE
BRASIL‐CUBA, RIO GRANDE DO NORTE - BRASIL.

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